chapon farci de noël

 Chapon farci de Noel

 Préparation : 45 min

 Cuisson : 2 h

 

 Ingrédients (pour 8 personnes) 

 1 chapon d'environ 3 kg (la fraserie)

 1 botte de persil (ferme de tourville)

 1 échalote (ferme de tourville) 

 1 gousse d'ail (ferme de tourville)

 1 grosse poignée de mie de pain (laurent maupas)

  un bol de lait (la frémondière ou la chouquerie)

 200 g d'épinards frais (ferme de tourville)

 50 à 70 g de foie gras mi-cuit (la fraserie)

1 oeuf entier (la volière)

 le foie du chapon

 

  Préparation de la recette :

Hacher le persil, la gousse d'ail, et l'échalote finement.
Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant.
Tremper rapidement la mie de pain dans le lait, et l'émietter grossièrement.
Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l’œuf, saler et poivrer à votre convenance.
Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement.
Farcir le chapon et le coudre.

Huiler la bête avec un pinceau (ou amoureusement avec les mains); le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre (pas trop, c'est déjà assez gras comme viande).
Couvrir avec de l'alu, et enfourner à 180°C (thermostat 6).
Compter une première heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'alu à chaque fois.
Bien passer votre main sous l'eau froide, et mettre un bandage

Au bout d'une heure, ôter l'alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 pendant encore 1 h...
Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots de haricots verts et d'une cuillerée de farce par personne; et éventuellement de pommes duchesse pour faire joli.

 

 Bon appétit!

 

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