Merguez à l'orientale

Ingrédients (4 Portions) :

- 8 merguez d'agneau 
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 tomates bien mûres
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon 
- 20 cl d'eau
- huile d'olive
- cumin, gingembrecurcumacannellecoriandre, ail, persil
poivre 
- sel

Préparation : 


Laver les aubergines, les couper en gros dés et les mettre dans une terrine avec beaucoup de sel pendant 1/4 d'heure afin qu'elles rendent le plus d'eau possible.

Mettre un peu d'huile dans une cocotte et lorsque celle-ci est chaude, y mettre les oignons hachés, les merguez coupées en morceaux.

Mettre ensuite les tomates coupées en gros dés, le concentré de tomates, poivre, sel et les épices à tajine

Mélanger et laisser cuire quelques minutes à feu vif (sans couvrir).

Éponger les aubergines et les rissoler dans une poêle avec un peu d'huile.

Mettre celles-ci dans la cocotte de même que les courgettes coupées en gros dés. 

Arroser le tout avec l'eau.

Faire mijoter à feu doux pendant 1h. 
Servir chaud accompagné de pommes de terre, de riz ou de semoule.

Bon appétit !

 

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